Il nuovo impianto per líestrazione di polifenoli da uva diraspata, progettato e costruito da REDA S.p.A., consente la massima estrazione di antociani, tannini e precursori degli aromi mediante un processo continuo e ultrarapido, con il risultato finale di vini con maggior struttura, colore, profumo e con totale rispetto della tipicità.

I vini risultano fin dai primi giorni molto profumati, morbidi e rotondi senza gusti di erbaceo e astringenza che si sentono invece nei vini ottenuti con la tecnica tradizionale.

Il trattamento previsto consente la massima estrazione dei polifenoli con un tempo di fermentazione di 2/3 giorni alle usuali temperature di fermentazione, con grande vantaggio nel gestire la vinificazione in vendemmie sempre più brevi.