Gli impianti di evaporazione sviluppati utilizzano il concetto di evaporazione sotto vuoto, una tecnica che permette l’evaporazione sotto vuoto spinto di acqua praticamente pura a basse temperature.
Rimangono cosÏ intatte le caratteristiche organolettiche del prodotto di partenza, il che ha favorito un grandissimo successo in applicazioni con prodotti particolarmente sensibili al calore.